Эритрит - как сахар без калорий?
Низкокалорийный подсластитель эритритол может показаться слишком хорошим, чтобы быть правдой.
Он натуральный, не вызывает побочных эффектов и по вкусу почти такой же, как сахар - без калорий.
По сути, в нем есть все, что есть в обычном сахаре, без каких-либо недостатков, хотя некоторые СМИ ставят под сомнение его преимущества.
В этой научно обоснованной статье рассматриваются преимущества и возможные побочные эффекты эритрита.
Эритритол принадлежит к классу соединений, называемых сахарными спиртами.
Много разных сахарные спирты используются производителями продуктов питания. К ним относятся ксилит, сорбит и мальтит.
Большинство из них действуют как низкокалорийные подсластители в продуктах без сахара или с низким содержанием сахара.
Большинство сахарных спиртов в небольших количествах содержится в природе, особенно во фруктах и овощах.
Структура этих молекул дает им возможность стимулировать рецепторы сладкого вкуса на вашем языке.
Эритрит сильно отличается от других сахарных спиртов.
Начнем с того, что в нем намного меньше калорий:
Столовый сахар: 4 калории на грамм
Ксилит: 2,4 калории на грамм
Эритритол: 0,24 калории на грамм
Всего лишь 6% сахара содержит 70% сладости.
В крупномасштабном производстве эритритол образуется, когда дрожжи сбраживают глюкозу из кукурузного или пшеничного крахмала. Конечный продукт выглядит примерно так:
В целом эритритол очень безопасен. На животных были проведены многочисленные исследования его токсичности и воздействия на метаболизм. Несмотря на длительное употребление большого количества эритритола, серьезных побочных эффектов не обнаружено ( У большинства сахарных спиртов есть одно важное предостережение - они могут вызывать проблемы с пищеварением. Из-за их уникальной химической структуры ваше тело не может их переваривать, и они проходят в неизменном виде через большую часть вашей пищеварительной системы или до тех пор, пока не достигнут толстой кишки. В толстой кишке они ферментируются резидентными бактериями, которые выделяют газ в качестве побочного продукта. Следовательно, употребление большого количества сахарных спиртов может вызвать вздутие живота и расстройство пищеварения. Фактически, они относятся к категории волокон, известных как FODMAP. Однако эритрит отличается от других сахарных спиртов. Большая его часть всасывается в кровоток, прежде чем достигнет толстой кишки ( Некоторое время он циркулирует в крови, пока в конечном итоге не выводится в неизмененном виде с мочой. Таким путем выводится около 90% эритрита ( Хотя у эритрита нет серьезных побочных эффектов, употребление больших количеств может вызвать расстройство пищеварения, как описано в следующей главе. Около 90% потребляемого вами эритрита всасывается в кровоток. Остальные 10% попадают в толстую кишку в непереваренном виде. В отличие от большинства сахарных спиртов, он устойчив к ферментации бактериями толстой кишки ( Исследования кормления, дающие до 0,45 грамма на фунт (1 грамм на кг) веса тела, показывают, что он очень хорошо переносится (5, 6). Однако одно исследование показало, что 50 граммов эритрита в разовой дозе усиливают тошноту и урчание в желудке ( Если вы не едите его в больших количествах за раз, это вряд ли вызовет расстройство желудка. Однако чувствительность к эритриту может варьироваться у разных людей. У людей нет ферментов, необходимых для расщепления эритрита. Он всасывается в кровоток, а затем выводится в неизмененном виде с мочой. Когда здоровым людям дают эритрит, уровень сахара в крови или уровень инсулина не меняется. Также отсутствует влияние на холестерин, триглицериды или другие биомаркеры ( Для тех, кто страдает избыточным весом, диабетом или другими проблемами, связанными с метаболическим синдромом, эритрит является отличной альтернативой сахару. Исследования на крысах с диабетом показывают, что он действует как антиоксидант, возможно, уменьшая повреждение кровеносных сосудов, вызванное высоким уровнем сахара в крови ( Другое исследование с участием 24 взрослых с диабетом 2 типа показало, что ежедневный прием 36 граммов эритрита в течение месяца улучшает функцию их кровеносных сосудов, потенциально снижая риск сердечных заболеваний ( Тем не менее, эритритол не без споров. Одно исследование связывало высокий уровень эритрита в крови с набором жира у молодых людей ( Необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать какие-либо утверждения о значимости этих результатов для здоровья. Одним из распространенных побочных эффектов чрезмерного потребления сахара является плохое состояние зубов, кариес и кариес. Вредные бактерии во рту используют сахар для получения энергии. При этом они выделяют кислоты, разрушающие зубную эмаль. В результате сладкие на вкус сахарные спирты, такие как ксилит и эритритол нашли свое применение в продуктах, «благоприятных для зубов», поскольку бактерии полости рта не могут использовать их для получения энергии. Ксилит и эритрит также напрямую подавляют рост бактерий ( Многочисленные исследования изучали влияние эритрита на кариес, и результаты неоднозначны. Некоторые исследования показывают уменьшение зубного налета и вредных бактерий, в то время как другие не показывают уменьшения полостей ( Но согласно трехлетнему исследованию 485 школьников, эритритол защищал от кариеса зубов даже сильнее, чем ксилит и сорбит ( Обзор также пришел к такому же выводу, утверждая, что эритритол более эффективен против зубного налета и кариеса, чем ксилит или сорбитол ( В целом эритрит является отличным подсластителем. Он почти не содержит калорий. В нем 70% сладости сахара. Он не повышает уровень сахара в крови или инсулина. Исследования на людях показывают очень мало побочных эффектов, в основном незначительные проблемы с пищеварением у некоторых людей. Исследования, в которых животных кормили в больших количествах в течение длительного периода времени, не показали никаких побочных эффектов. Люди, заботящиеся о своем здоровье, могут подсластить пищу стевией или медом. Тем не мение, медовый содержит калории и фруктозу, и многие люди не ценят послевкусие стевии. Эритритол, кажется, предлагает лучшее из обоих миров. Написано Крис Гуннарс, бакалавр наук 23 апреля 2018 г. ， https: //www.healthline.com/nutrition/erythritol
