Подсластители

Подсластитель, любое из различных натуральных или искусственных веществ, придающих сладкий вкус еде и напиткам. Помимо подслащивания, они могут использоваться в таких процессах, как консервирование пищевых продуктов, ферментация (в пивоварении и виноделии), выпечка (где они способствуют текстуре, смягчению и разрыхлению), а также подрумянивание и карамелизация пищевых продуктов. Натуральные подсластители могут быть как питательными, так и вкусными и, следовательно, популярными как в качестве пищевых продуктов, так и в качестве ароматизаторов. Однако, поскольку обычный сахар и другие питательные подсластители, такие как мед и кукурузный сироп, связаны с проблемами со здоровьем (такими как ожирение и кариес) или даже представляют угрозу для жизни (для диабетиков), с 19 века предпринимались попытки произвести непитательные подсластители, которые не подвергаются метаболизму и не содержат калорий или содержат мало калорий. Непитательные подсластители,